Proses metabolisme
Fermentasi mbokmanawa minangka panemuan bioteknologi paling kuna sing ditepungi manungsa. Mikrobrews uga kabeh sing nesu, nanging luwih saka 10.000 taun kepungkur umat manungsa ngasilake bir, anggur, cuka, lan roti kanthi nggunakake mikroorganisme, yaiku ragi.
Yoghurt diprodhuksi kanthi cara bakteri asam laktat ing susu, lan cetakan digunakake kanggo gawé keju, kanggo ngetokake anggur lan bir. Pangolahan iki isih akeh digunakake saiki kanggo produksi pangan modern. Nanging, budaya sing digunakake saiki wis diresiki, lan asring ditrapake sacara genetis, kanggo njaga sipat sing paling disenengi uga ngasilake produk kualitas dhuwur.
Panganan Diwujudake dening Fermentasi
Akeh pangan sing dipangan saben dina dibentuk liwat proses fermentasi, kalebu ing ngisor iki.
- Keju
- Panganan sing ngandung asam laktat, kayata sauerkraut
- Yogurt
- Roti diwasa kanthi ragi
Definisi umum Fermentasi
Dhéfinisi fermentasi sing paling misuwur yaiku "konversi gula alkohol (nggunakake ragi) sajrone kondisi anaerob, kayata ing produksi bir utawa anggur, cuka, lan sari." Fermentasi minangka salah sawijining pangolahan bioteknologi sing paling tuwa sing digunakake dening manungsa kanggo ngasilake produk pangan saben dinane.
Advent of Industrial Fermentation
Ing taun 1897 panemon yèn enzim saka ragi bisa ngonversi gula menyang alkohol sing mimpin menyang pangolahan industri kanggo bahan kimia kayata butanol, aseton, lan gliserol sing dipigunakaké sajrone barang-barang sapérangan kayata pemantik api, remover kuku, lan sabun. Proses fermentasi isih digunakake ing akeh organisasi bioteknologi modern, asring kanggo produksi enzim sing bakal digunakake ing proses farmasi, pemulihan lingkungan, lan proses industri liyane.
Fermentasi ing Bioteknologi
Ing donya bioteknologi, fermentasi istilah digunakake tinimbang kanggo nyebut pertumbuhan mikroorganisme sing dibentuk ing pangan, miturut kondisi aerobik utawa anaerob.
Tangki fermentasi (uga disebut bioreactor) sing digunakake kanggo proses fermentasi industri yaiku kaca, logam, utawa plastik sing dilengkapi alat ukur (lan pengaturan) sing ngontrol aerasi, kacepetan, suhu, pH, lan paramèter liyane. Unit bisa cukup cilik kanggo aplikasi bench-top (5-10 L) utawa nganti 10.000 L ing kapasitas kanggo aplikasi industri skala besar. Unit fermentasi kayata digunakake ing industri farmasi kanggo pertumbuhan kultur murni khusus bakteri, jamur lan ragi, lan produksi enzim lan obat-obatan.
A Look at Zymology
Seni sinau fermentasi diarani zimologi utawa zymurgy. Louis Pasteur, ahli biologi lan ahli kimia Perancis sing misuwur amarga panemuan pasteurisasi lan prinsip vaksinasi, minangka salah sawijining zymologist pisanan. Pasteur kasebut minangka fermentasi minangka "asil urip tanpa hawa."
Artikel babagan
- 5 Jenis Bioteknologi Digunake Sadurunge abad kaping 20
- Pusat Bioteknologi Paling Laris Dunia
- Apa GMOs, lan Apa Lawan Ngomong Padha Mbebayani?
- Bioteknologi lan Bioteknologi Ikhtisar
- Fermentasi Alam